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泡菜是四川的特色菜，酸辣爽口、开胃下饭，特别适合在冬天吃 。
泡菜是经过长期腌制而成的蔬菜，属于发酵蔬菜 。
我们都知道四川泡菜比较有名，很多人想要做泡菜，但不知道该怎么做才好吃 。
泡菜的做法并不难，掌握好几个关键步骤就可以了 。
首先是材料一定要选择新鲜的蔬菜，而且最好是一周以上没吃过的；
然后准备一个坛子进行发酵；然后加入辣椒、花椒、大料、桂皮、香叶、生姜，再加点糖等进行调味；
最后就是进行腌制，将菜倒入泡菜坛子里再加点水或者白酒；之后密封坛口放一个星期就可以食用了 。
1、泡菜坛的选择泡菜坛的材料最好是玻璃和陶瓷 。
泡菜坛口要大，便于浸泡 。坛口越大，浸泡时间越长 。
如果坛的内壁是光滑的，可以直接将蔬菜放进去 。
在选择泡菜坛时，要看有没有标注适合做泡菜用 。
因为有的泡菜坛口是方形、圆形或者其他形状，但它其实不适合做泡菜用，因为它会让蔬菜变形、破裂、甚至腐烂 。
如果坛的内壁是光滑的，那就说明它适合做泡菜用了 。
2、洗净材料后，最好用开水烫一下1、用冷水洗净，一定要洗干净
2、加入冷水，没过蔬菜5厘米左右；
3、浸泡一小时或更长时间
4、浸泡好后，用清水清洗几次；
5、放入坛子或罐子里，加入凉水没过所有蔬菜即可；
6、密封坛口 。
7、一个星期内就可以食用了 。
3、泡菜制作步骤【泡菜怎么做才好吃,学会这3点,清脆爽口又开胃!】[准备]：将泡菜坛子洗干净，然后将切好的红辣椒、洋葱块和生姜片、花椒、八角、桂皮倒入其中，再加入适量的清水 。
[步骤]：
[1]：首先准备一口干净的锅，然后在锅中倒入适量清水，再加点白酒，等煮开之后关火晾凉 。
[2]：等到泡菜坛子冷却之后，再将晾干的红辣椒和洋葱块以及姜片放入其中 。
[3]：然后密封坛口放置一周左右的时间就可以食用了 。
[小贴士]：泡菜坛子要用生水消毒 。

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