在人体内，维生素C是高效抗氧化剂，用来减轻抗坏血酸过氧化物酶（ascorbate peroxidase）基底的氧化应力（oxidative stress） 。还有许多重要的生物合成过程中也需要维生素C参与作用 。

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维生素C为8种不同的酵素作为电子供体：
其中3种参与胶原羟化 。这些反应将羟基放入氨基酸的脯氨酸或赖氨酸，再将此氨基酸加入至胶原蛋白分子内（经由脯氨羟化酶和羟化酶），从而使胶原蛋白分子能够承担其三重螺旋结构，使得维生素C必须在维护组织、血管和软骨的时候使用 。
其中两种要参与组合肉碱 。肉碱在运输脂肪酸进入粒线体制造ATP的时候是必需品 。
剩下的三种有以下功能： 多巴胺参与肾上腺素来合成多巴胺羟化酶 。
另一种酶加入胺基成为缩胺酸激素，大大增加其稳定性 。其中一种调节酪氨酸代谢 。
维生素C是一种水溶性维生素 。在所有维生素中，维生素C是最不 稳定的 。在贮藏，加工和烹调时，容易被破坏 。它还易被氧化和分解 。水果切开后发黄并逐渐转成褐色，蔬菜炒得过熟时变黑，都显示维生素C被氧化的结果.天然的维生素C只有存在水果，蔬菜中 。其它合成品以维生素C化钠及维生素C化钙等衍生化合物
存在 。
皮肤新陈代谢是一个系统过程，由组织，器官，血管，淋巴管，水，电解质 。。
。。。共同完成 。众所周知，皮肤是人体的diyi道防线，但鲜为人知的是：皮肤也是一种心理器官 。在高兴时，可以“喜形于色”；恐惧时，可以“面如土色”
受影响不仅是情绪，还有温湿度，空气，阳光等 。VC仅仅是参与表皮层的更新 。
【 为慎重起见，在服用「维生素 C 」期间，应当忌食虾类】
吃维生素c可以预防上火吗现在人们的生活节奏比较快，再加上很多人长时间熬夜加班，背负沉重的压力，这就很容易上火，另外不少人也特别喜欢吃辛辣刺激性食物，平常喝水比较少，这也会导致上火现象比较严重，上火后，绝大多数患者都会出现不同程度的咽喉疼痛、嗓子干等表现，这时就需要及时补充一些维生素c了 。
【请问吃维生素C能使皮肤新陈代谢加快吗有效吗】上火其实非常麻烦，不仅会影响到人们的食欲，另外也会让很多人心情烦躁，在上火之后，一般医生都会推荐患者吃一些富含维生素c的食物，这能有效调节体内虚火，苹果、猕猴桃当中的维生素c含量都比较丰富，假如食物并不能改善上火表现，那么就要适当摄取维生素c制剂 。
如何预防上火
1、多喝水
很多人之所以上火都是因为喝水太少引起的，所以在上火之后首先应该多喝一些温开水，这不仅能够滋润咽喉，另外也能促进新陈代谢，帮助人体排出更多的毒素，部分患者早晨起来上火症状最为严重，不妨喝一些蜂蜜水或者凉茶 。
2、注意休息
长时间熬夜会导致肝火旺进一步加重，所以上火的人群必须保证自己有充分的睡眠时间，晚上10点之前一定要上床入睡，中午的时候也要抽空睡一会儿，
3、少吃上火食物
有些人在聚会的时候特别喜欢吃烧烤、火锅等食物，虽然当下吃的非常痛快，但往往第2天醒来会发现自己便秘进一步加重，另外也会有上火表现，因此在平常一定要尽量避免吃这些重口味的食物 。
部分人群在平常并没有养成良好的饮食习惯，尤其是很多上班族经常吃快餐，这样就很容易引发上火症状，在上火之后一定要多吃一些富含维生素c的食物，另外必须要远离烧烤刺激性饮食，为了预防上火，生活当中也要多喝一些水，要保证自己有充足的休息时间 。

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