萝卜硫素是一种天然植物化合物，存在于许多十字花科蔬菜中，如花椰菜、卷心菜、花椰菜和羽衣甘蓝 。
它与健康益处有关，如改善心脏健康和消化 。
这篇文章回顾了萝卜硫素，包括它的好处，可能的副作用，和食物来源 。

文章插图
什么是萝卜硫素？萝卜硫素是一种富含硫的化合物，存在于十字花科蔬菜中，如花椰菜、白菜和卷心菜 。它已被证明能提供强大的健康益处 。
在这些食物中，属于植物化合物芥子油苷家族的是无活性形式的萝卜硫素 。
萝卜硫素在萝卜硫素与黑芥子酶接触时被激活，黑芥子酶是一个在植物防御反应中起作用的酶家族 。
【萝卜硫素:益处、副作用和食物来源】黑芥子酶只有在植物受损时才会被释放和激活 。因此，十字花科蔬菜必须被切割、切碎或咀嚼以释放黑芥子酶并激活萝卜硫素 。
生蔬菜的萝卜硫素含量最高 。一项研究发现生西兰花的萝卜硫素含量是熟西兰花的十倍 。
烹饪时，蒸蔬菜一到三分钟可能是优化萝卜硫素含量的最好方法 。
最好在284℃以下烹饪蔬菜 。因为超过这个温度会导致硫代葡萄糖苷如萝卜硫素的损失 。
由于这个原因，最好避免煮沸或微波十字花科蔬菜 。取而代之的是，生吃或稍微蒸一下，以最大化萝卜硫素的含量 。

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