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第一、准备适量长紫茄子，洗净后切成滚刀块，选用的紫茄子，一定要是新鲜的 ， 这样就不用去皮了，紫茄子的皮也是非常有营养 。

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第二、加入适量食盐，发现腌制十分钟左右 ， 腌出水分 ， 如果放入的盐分多的话，可以用清水洗一下 。

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第三、加入少许淀粉，搅拌均匀，这样做出的茄子口感更好 。【怎样做美味的红烧茄子炒双椒】

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第四、准备适量青椒和红椒，洗净后，切成细丝，放在盘中备用 。

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第五、炒锅中放入适量油，油热后放入一勺白糖，煎至变色，注意火候，不要太猛 ， 不然会容易发苦 。

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第六、加入少许蒜瓣儿，翻炒均匀，然后将茄子倒入锅中，翻炒均匀 。

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第七、煎至茄子变色后，加入准备好的青红椒，和茄子一起翻炒 。

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第八、放入适量生抽，鸡精 ， 腌茄子的过程中已经放过盐了 ， 可以少放或不放，然后加入少许清水，炖两到三分钟 。

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第九、出锅装盘 ， 撒上少许葱花，更好看，色香味俱全，家里人都非常喜欢，吃完了还想吃 。

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