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第一、鸡心用水清洗干净 ， 控干水分，切成对半，去除上面的血块和血管 。
第二、大头菜用手撕成片，用水清洗干净 ， 控干水分 。

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第三、红干椒用水清洗干净，控干水分 。把整个的红干椒斜刀切成半 。

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第四、切好葱，姜，蒜，备用 。

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第五、鸡心用开水焯一下，水开后入锅30秒钟捞出，用水冲洗干净上面的沫子和血水，淋干水分 。

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第六、锅内放入油加热，油热后放入花椒 ， 葱，姜，蒜 ， 爆锅 。放入鸡心翻炒 。

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第七、放入料酒 ， 少许酱油，滴少许醋 。放入红干椒翻炒 。

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【鸡心炒大头菜的家常做法】

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第八、鸡心略翻炒即可，放入大头菜大火爆炒，放入盐 。大头菜炒至断生，放入味精，关火出勺 。

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