牛肉套皮的做法 _经验常识

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今天做了一道特别的菜，就是牛肉套皮。我做得比较多，以前也喜欢吃一些肉的，但是这次不一样，我喜欢吃肉后没有经过处理就直接接触到肉的，所以吃起来特别有感觉。再有就是没有想到牛肉套皮做得那么好吃啊。下面就把具体做法分享给大家吧~
1、牛肉洗净后切成小块，在牛肉里加入适量的盐、生抽、料酒腌制15分钟。
如果想要口感更好一些，可以在牛肉里加入适量的淀粉或者蛋清。我做出来的牛肉味道更香一些。再加入适量的姜片和蒜片腌制一会，防止牛肉在腌制的过程中会出水。
2、将牛肉用清水冲洗干净后，放入大盆中加入葱段、姜片、蒜末和花椒粉搅拌均匀。
锅中放入适量的油，油温烧至七成热时，将牛肉捞出。接着再放入一勺盐腌制15分钟。时间到了后，用清水洗净淀粉、牛肉。再将洗干净的牛肉放入淀粉水中搅拌均匀后，用手轻轻搓揉2分钟左右。
3、接着把腌制好的牛肉放入适量面粉中，用手抓匀。
抓匀后的牛肉要用手抓一下，不要用刀切。然后把所有的腌制好的肉都放到面粉里，揉成面团。面团最好是软一点，让肉的每一面都能被抓均匀。揉好之后让面团表面抹上一层油，把面团按扁，分成小份包起来。再用保鲜膜把所有的小份包起来就可以了。
4、锅内倒入适量的食用油，将裹好面粉的肉块放在油上进行油炸，直到炸熟。
锅内留少量的油，将花椒粒放入锅内爆香，然后加入适量的清水、葱段、姜片、蒜片，大火煮开。煮开之后，将做好的牛肉丝放入锅中煮3-5分钟，然后关火静置5-10分钟。静置好之后的肉丝如果有腥味说明这一步不够咸，可以再加点盐和味精进去进行调味。腌制时间过长会影响口感的，我们将其挑出来沥干水分，然后加入适量地水淀粉勾芡。加入淀粉主要是为了防止油炸的时候糊锅，保证肉丝受热均匀。勾芡之后再加点葱花和香菜进去翻炒断生即可出锅。
5、然后把肉肉捞出装盘备用。
【牛肉套皮的做法】可以放入之前炒好、还热了的鸡蛋，也可以根据自己的喜好来放鸡蛋和肉肉。但是我觉得不太可以加其他的调料，因为没有加其他的调料，就不会有那种肉味了。但是为了使肉更加香一些，我还是会加一点番茄酱的

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