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》》那么如何避免买到这种莲藕呢？可以从如下两个方面去辨别 。
其一 ， 闻藕的气味--被药水泡过的藕 ， 简单的闻一下 ， 有一股酸味 ， 摸起来比较光滑 。正常的莲藕比较粗糙 ， 纹路清晰 ， 有一股泥土的清香味 。
其二 ， 看藕的颜色--莲藕放置了一段时间 ， 表皮会氧化变色 ， 呈现“灰褐色” 。而被药水泡过的藕比价白净 ， 但是清洗后就会迅速的变色发黄 ， 时间长了就变黑 。
如果买到这种泡过药水的莲藕 ， 也不要过于着急 ， 可以用茶碱水或者碱性的物质泡水去中和莲藕表层的柠檬酸 ， 再用清水泡洗两遍 ， 炖出来的莲藕汤是不会发黑的 。

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说了这么多 ， 主要是让大家了解莲藕发黑和汤水变黑的原因和原理 ， 以便大家在购买莲藕的过程中和炖莲藕的时候掌握方法和细节 。
莲藕炖汤 ， 要想汤水不发黑 ， 了解了这些知识 ， 才能在烹饪的过程中很好地避免藕汤发黑的情况出现 ， 做出的藕汤还是一样的鲜美 。
我是布丁 ， 一个美食爱好者 ， 喜欢美食 ， 也喜欢做菜 。最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读 。每天在这里和大家分享一些菜谱的制作技巧和方法 ， 喜欢的朋友可以添加收藏 ， 转发和关注 ， 谢谢！
煲汤为啥要放八角香叶？放了八角香叶失去了汤本身的鲜香 ， 排骨藕汤放姜片就可以 ， 慢火煲时间长点 ， 汤才会浓郁鲜香 。煲好放胡椒粉和盐 ， 出锅少放一点葱花香菜点缀美味即成 。切记不管煲什么汤千万别啥调味品都放 。
排骨和藕在一起炖 ， 一定要煲汤锅 ， 不可以用其它锅 ， 尤其是不能用铁锅 。
藕 ， 面藕 ， 本身煮熟就会颜色加深 ， 我说的是面藕 ， 不是脆藕 ， 面藕和排骨在一起是最佳选择 。
八角香叶 ， 放在里面 ， 不太适合 ， 只要放二片鲜姜 ， 就可以了 ， 煮好了 ， 再放盐调味 ， 就可以了 ， 味道自然鲜美！
如果您喜欢白萝卜 ， 也可切块放在一起 ， 这样汤汁纯白 ， (不要加酱油) 。这是我的做法 ， 我的家人和朋友都喜欢 。
这个是莲藕的问题 ， 莲藕放久了 ， 
不会变黑 ， 是藕不好
这个主要还是藕的问题 ， 看你买的是脆藕还是粉藕 。然后排骨一定要把血水泡掉或抄水 。炖的时候一定要把浮沫打了
八角不适合炖汤 ， 这都不知道
我觉得是藕的问题 ， 我炖的是灰色的 ， 不过家人都爱吃 。

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