1、香茹去蒂，和菜心一起泡在盐水中10分钟 。上面可扣个盘子把香茹压到水中 。用盐水泡一下，一是为了去除香茹的土腥气，二是为了泡出隐匿在伞里的杂物 。
2、蒜切片，姜切丝，干葱切块；淀粉加3汤匙清水搅拌成淀粉水；准备碗汁：蚝油2汤匙，生抽1汤匙，盐1克，白胡椒粉少许，白砂糖少许，搅拌均匀备用 。
3、香茹切米字花 。
4、炒锅注入清水，水中加入盐和油，开水后入菜心焯水1分钟，捞出平铺在一个大盘子上，不要堆在一起容易变色 。

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5、接着入香茹焯水，焯过水的香茹特别地嫩滑，焯水1分钟捞出备用 。
6、菜心的码盘有很多种方式，以前咖啡也做过不少造型，今天咖啡用了一个新造型 。
7、炒锅入少许油，爆香蒜片，姜丝和干葱，去渣 。入香茹翻炒2分钟 。
8、倒入碗汁翻炒均匀，淋上淀粉水，汤汁浓稠关火起锅 。

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第六道：蒜蓉粉丝蒸扇贝

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【食材清单】
扇贝11个，粉丝1把，蒜1头半，小葱2根，白砂糖1克，红辣椒半根，蒸鱼豉油2汤匙，盐1克，料酒2汤匙，油适量
1、处理扇贝：①把扇贝一分二，留用贝壳干净平滑的那一面，另一面扔掉 。②用小刀沿着贝壳内壁将贝肉剔下来 。③用牙刷将贝壳刷干净，特别是这种小扇贝，外壳非常脏，一定要仔细刷干净 。④撕去扇贝的腮，如图，就是小刀所指的像睫毛状的，一共两条，全部清理干净 。⑤清理黑色的袋囊，这是扇贝的胃，一定要清理干净 。⑥裙边上有黑色粘着物的用指甲抠干净，流水冲洗干净，扇贝的基础处理工作完成 。

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2、将贝肉置于小碗中，入料酒2汤匙腌制10分钟，去除腥味 。
3、准备料头：蒜切末，红椒切末，小葱切葱花 。
4、将蒜末入清水中漂洗去粘液，沥干水分，此乃与餐厅一样好吃之细节一 。
5、炒锅入油，入一半蒜末小火炒成微黄色起锅，倒入碗中与生蒜混合，加入蒸鱼豉油2汤匙，盐1克，白砂糖1克，搅拌均匀备用 。
6、粉丝入温水泡30分钟，绝不能放入开水中，此乃与餐厅一样好吃之细节二 。泡好的粉丝沥干水分，入2汤匙蒜蓉捞匀码上底味 。
7、用筷子卷起粉丝先码在贝壳上，卷好的粉丝看起来比较规矩，随意放上去的粉丝杂乱无章影响色相 。

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8、用汤匙将蒜蓉铺在贝肉上面，并淋上少许蒜蓉油 。
9、蒸锅上汽之后，将扇贝放入，蒸5分钟 。
10、将扇贝放入盘中，撒上红椒粒和葱花 。炒锅烧冒烟热油，淋在贝肉上面，嗞拉，葱香味弥漫开来，可以开吃啦 。

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第七道：西芹百合

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【食材清单】
西芹400克，百合150克，枸杞1抓，淀粉1汤匙，蒜2瓣，盐2克，油适量
1、西芹掰开，抽出茎丝，建议要抽掉茎丝，抽出之后西芹吃起来爽口脆嫩，肉质也细腻很多 。
2、西芹清洗干净沥水，切成均匀的段，头部长的改一下刀，使块状大小都差不多 。
3、枸杞用清水泡10分钟；百合一片片掰下来清洗干净；淀粉加入3汤匙清水搅拌均匀；蒜切片 。

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