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现在人喝白酒已经很少温酒，烫酒，煮酒了 。其实归根结底是白酒的酿酒工艺已经今非昔比了 。
我国从古至今都记载了很多温酒煮酒的典故和传说，比如刘曹青梅煮酒，比如关云长温酒斩华雄等 。但需要确认一点的是，他们喝的都不是白酒，而是米酒，黄酒 。这种酒的度数并不高，但是有碍于当时并不完善的酿酒技艺，杂质却非常多 。
这其中主要以甲醇最为致命，可在酿酒过程中偏偏没有办法去除 。人们喝酒容易醉，还容易头疼 。突然有一次发现烫过的酒口感更好而且喝完睡一觉神清气爽 。这其实是因为在加热的过程中甲醛被挥发掉了，可以降低对身体的危害，酒的温度上升又可以暖胃驱寒 。
而且在当时黄酒的口味并不好，通过加热之后各种杂醇会挥发掉，使得它更加醇厚，喝起来更顺口 。
我国民间也流传着“冷酒伤肝，烫酒伤肺”的说法 。明代的张澜之的《瞥惰园集》中就提到这么一个故事 。
说是太仓有一个财主，夏天的时候喜欢喝冰酒，冬天的时候又喜欢喝烫的要命的酒 。结果过了几年，他明显感觉到夏天气喘，冬天又浑身冰冷 。后来当地老者就告诉他，热酒虽然能活血，但是对肺的损伤非常大 。而冷酒当时是喝的爽了，喝多了必然让寒凉淤积在体内 。
所以这位老人提议，喝酒只需要把酒温热到三四十度即可 。此为不冷不热，喝下既能暖身，又不至于伤身 。也正因为如此，古人都有喝温酒的习惯 。
忽思慧的《饮膳正要》中，就曾提到烧酒要加热饮用 。特别是搭配羊肠汤，对五脏的滋养效果更好 。
首先，当时白酒开始慢慢的发展起来，但技艺依然不成熟，酒内含有大量的杂质（醛类，酸类，脂类，醇类）和微量元素 。所以通过加热可以让这些东西尽快挥发，在提高酒品质的同时，对身体的危害也能降到最低 。
其次，当时可没有空调，没有地暖，就算是皇宫，冬天也一样冷的刺骨 。再加上元代的皇族特别喜欢外出打猎，都是住在毡房里，不冻成三孙子才奇了怪了 。所以在寒风刺骨中把酒温热了，烫热了喝就是最好的选择 。温酒还能活血，抵御风寒，追猎物追的满头大汗，衣服一脱，爽！
特别是一些蒙古族的官员到南方来任职 。冬天阴冷的天气那可是妥妥的魔法攻击，你穿再厚的毛裘都不管用 。所以在跟当地汉族的上层人士交流中，他们也学会了把白酒加热，达到驱寒发暖的作用 。
首先，中国90%的白酒市场都已经被酒精酒占据了 。它们的主要成分是酒精，香精和水，如果加热后酒精就会挥发掉一部分，使得酒味变得寡淡 。
其次，这些香精会随着温度挥发出来 。往往温度越高，异味越浓 。你会觉得这杯酒不像是酒，而像是泔水，令人作呕 。所以对于这种香精酒精酒，大家就很自觉的放弃了加热，谁也不想找不痛快 。
那么有的人会说纯粮酒难道也不适合温热了再喝吗？原则上来说是可行的，但真的没有什么必要了 。
因为现在的酿酒工艺已经今非昔比了，只要大品牌的纯粮酒，它所含的甲醇，乙醛等物质就会非常的少 。没有必要专门为了加热去去除它们 。
而且现在不少做纯粮酒的酒厂，都是在高温的时候取酒 。甲醛在21度左右就会沸腾蒸发掉，甲醇会在64度左右挥发掉，真正的乙醇要到80度左右才会挥发 。所以只要卡在65~70度左右加热3分钟，然后再降到正常温度（21.5度-29度）取酒，就可以完美的去除这两种物质 。唯一的坏处就是有些酒精会被蒸发掉，会损失一些酒 。

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