1 ， 京酱肉丝
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京酱肉丝是一道知名度很高的京菜 ， 北京菜中的经典名菜之一 ， 选用猪瘦肉为主料 ， 辅以甜面酱、葱、姜及其它调料 ， 用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成 ， 咸甜适中 ， 酱香浓郁 ， 风味独特 。它的吃法与北京烤鸭有异曲同工之处 ， 都是豆腐皮包裹肉丝和搭配起来的黄瓜丝和葱白 ， 但就我本人而言比较喜欢和在米饭里面 。
2 ， 卤煮火烧
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卤煮火烧在北京人当中很受欢迎 。火烧切井字刀 ， 豆腐切三角 ， 小肠、肺头剁小块 ， 从锅里舀一勺老汤往碗里一浇 ， 再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花 。热腾腾的一碗端上来 ， 火烧、豆腐、肺头吸足了汤汁 ， 火烧透而不黏 ， 肉烂而不糟 ， 其中味道最厚重的还是小肠 。肠酥软 ， 味厚而不腻 ， 没有任何异味 。偶尔吃到一片白肉更是满口脂香 。
3 ， 它似蜜
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它似蜜乍一看很像上面的京酱肉丝 ， 但其原材料却是羊肉 。它似蜜通常以甜面酱、湿淀粉浆制成羊里脊片 ， 用油炒至白色 。换油并加入调好的芡汁 ， 快速翻匀使里脊沾满芡汁 ， 淋芝麻油即成 。成菜后 ， 形似新杏脯 ， 色红汁亮 ， 肉质柔软 ， 食之香甜如蜜 ， 回味略酸 。据说是当年乾隆皇帝赐名的一道清真菜 。
4 ， 麻豆腐
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麻豆腐是北京的特产 ， 他处皆无 ， 其外状很像豆腐乳 。麻豆腐是制粉丝的下脚料 ， 价钱便宜 ， 炒麻豆腐要用羊油、炒至黏黏糊糊的 ， 呈灰绿色 ， 炒好后 ， 将炸好的红辣椒油泼在上边即成 ， 酸咸适口 ， 别有风味 。但很多外地人一看到此物外表不免浮想联翩不敢接受 ， 或许这道美食也只能被老北京人所享用 。
5 ， 羊霜肠
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羊霜肠是羊的小肠灌上羊血制成 ， 因为羊小肠里多挂有肠油 ， 翻过来后 ， 白似秋霜 ， 故名霜肠 ， 圆滚滚的用小火煮在锅里 ， 以它为主 。陪着煮的有骨头肉、碎肉、筋头、软骨头……羊身上没名份的东西 ， 全在这锅里 。现在随着人们物质水平逐渐提高 ， 餐桌上大鱼大肉都已经习以为常 ， 羊霜肠也似乎慢慢被逐渐遗忘了……
三、北京早餐
早饭要吃好 ， 午饭要吃饱 ， 晚饭要吃少 。早上起来经过一夜的消化肠胃已经排空 ， 急需食物补充 ， 但早上一般食欲不是很好 ， 再加上早晨由于需要上学或者上班 ， 时间也并不充分 ， 因此吃好才更有利于丰富营养物质的吸收 。上期文末讲到了豆汁胶圈是老北京人最受欢迎的早餐搭档之一 ， 下面介绍的几样早餐也算得上北京特色早餐 。
1 ， 炒肝儿
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