5、压一压：正常排骨我们用手指按一下是会回弹的，有一定的弹性；如果一按一个坑，这样的排骨说明已经不新鲜了，营养、水分都已经流失，口感也不好，也有可能还会是死猪肉，肉质非常的不健康，不要买 。

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二、排骨怎么做才又香又嫩？有关美食的短视频越来越多，看着那些主播们吃着美食，隔着屏幕都直咽口水，特别是肉类食物，什么“直接脱骨”、“入口即化”、“肥而不腻”，看得人心里直痒痒 。那我们在现实生活中要怎样才可以做出又香又嫩的排骨呢？掌握这几点，排骨鲜嫩可口，还没有腥味：
1、首先自然是去除血水，排骨买回家之后，在清水中多浸泡一段时间，频繁换水，这样能够最大限度地去除排骨的腥味 。
2、口感软嫩的前提是不柴，大多数家庭主妇在处理排骨的时候都会通过焯水的办法再次去除排骨的肉腥味，排骨在沸水中多煮一会，口感就会柴，所以，正确的焯水是清水大火煮沸之后，关火，在放入焯水的排骨，在沸水中浸泡一会，大约30秒左右，捞出，既起到了焯水的作用，同时排骨也不会柴，还能去腥 。
3、排骨最常见的做法就是红烧，您要是会做红烧肉，这红烧排骨就不是难事，但大家要知道的是，在锅中炖煮，将排骨炖煮至软烂的状态，需要的时间可不短，所以，大家可以借助高压锅，通常13-16分钟，等到高压锅的蒸汽安全排出后转移至炒锅中大火收汁，这样做好的红烧排骨一定是又香有嫩的 。


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三、新鲜优质的排骨是怎么样的？一般情况下我们买菜都在早上去，因为早上的食材都会比较新鲜，而且选择也会多一些，上文给大家介绍了5种质量差，不建议购买的排骨，大家会区分“差排骨”了，新鲜的排骨就好挑选了！
1、好一些的排骨都会带有一点血腥味，这是排骨本身的气味 。臭味、异味、甚至是酸味就是变了质的排骨 。
2、好排骨的色泽都是粉红或者是鲜红的，如果在买排骨的时候，店铺里使用的是红光灯，大家可以将排骨拿到红光去外看看，如果是粉红或者是鲜红的那就可购买，如果是暗红、发白的就不能购买 。
3、好的排骨是有弹性的、不粘手，用手按压排骨，新鲜的排骨是有弹性的，而且回弹会很快 。
四、猪脊骨和猪肋排到底哪种排骨好？关于这个话题我们给大家说过好多次，今天借着这个话题，我们再重复的多说一次，当然是简单地给大家说说我自己的一点心得吧，分享如下：
1、我的觉得如果是煨汤，排骨藕汤，最好选择猪腿骨搭配猪脊骨，这样熬制好的排骨汤，既有油水，又能吃到口感不柴的活肉，因为猪腿骨和猪脊骨上的肉都是活肉，口感是非常棒的 。
2、如果是制作糖醋排骨、红烧排骨等，还是选择猪肋排，除了食用方便之外，也非常的美观，特别适合招待客人 。
3、猪脊骨还有一种吃法，制作酱大骨，当然还可以搭配一些猪腿骨，也是非常美味的 。


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五、家常红烧排骨制作的技巧？排骨是绝大多数人爱吃的一种肉类食材，在餐桌上出现的频率很高，味道鲜美，肥中带点瘦，吃起来也不会觉得油腻，其排骨本身的营养价值也很高，即满足了口欲又补充了人体所需的营养，是一种非常好的食材 。在生活中，做得最多的也是这道红烧排骨了，大人小孩都喜欢吃，那要做好一道美味的家常红烧排骨，还是有着几个小技巧的，大家学一学，烧出的排骨非常美味！

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