瑞典公司 Lupinita 使用羽扇豆制作不含大豆的豆豉 ， 是由当地种植的羽扇豆发酵而成 ， 可以像传统的大豆制品一样进行腌制、油炸和烧烤 。
还有公司使用羽扇豆制造鸡蛋和乳制品的替代品 ， 例如推出100%植物基羽扇豆奶的Lupini Milk ， 推出新型纯素无麸质、无大豆的羽扇豆液体鸡蛋替代品的Nabati Foods 。
3、制作健康零食Brami在三年前推出了便捷包装的羽扇豆零食 ， 有大蒜迷迭香和辣椒酸橙等多种口味 ， 产品仅包含经过腌制的羽扇豆 ， 天然具有高蛋白质和纤维含量 ， 在市场上大受欢迎 。
纽约的Lupii ， 制作富含蛋白质的素食友好能量棒 ， 将羽扇豆与腰果、生姜、可可豆粒和蔓越莓等其他植物成分结合 。 未来Lupii计划推出更多基于羽扇豆的产品 ， 包薯片、饼干等 。
四、新探总结2021年被称为“植物基起飞之年” ， 健康、新潮、环保三大需求共同推动着食品行业的进化 。
大豆、燕麦、巴旦木、鹰嘴豆等相继成为市场焦点 ， 未来新品牌想要抢占细分赛道 ， 羽扇豆或许有机会成为突破口 ， 但能否在中国市场大放异彩 ， 还要考虑到种植环境、饮食习惯等多方因素 。
本文来自微信公众号“决策者零售研究院”（ID:RetailFocus） ， 作者：Yvonne ， 36氪经授权发布 。

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