羽扇豆将成为植物蛋白新来源
本期主角：羽扇豆
研究员：Yvonne
据FoodBev报道 ， 英国初创公司 Tarwi Foods 推出了新系列的羽扇豆零食 ， 包括腌制羽扇豆和羽扇豆鹰嘴豆泥Lummus 。
腌制羽扇豆有三种口味：海盐、罗勒和辣椒；羽扇豆鹰嘴豆泥有四种口味：原味、香草原味、晒干番茄和甜菜根味 。
据悉 ， 羽扇豆的抗氧化剂比浆果多三倍、蛋白质比藜麦多、纤维比燕麦多、铁比羽衣甘蓝多 。 该公司声称 ， 其 Lummus产品 “比传统鹰嘴豆泥的蛋白质和纤维含量更高 ， 净碳水化合物为零 ， 脂肪和卡路里减少 50%” 。
Tarwi 的腌制羽扇豆的建议零售价为每 70 克包装 2.00 英镑 ， Lummis 的建议零售价为每 200 克 3.00 英镑 。
一、羽扇豆的“前世今生”羽扇豆的英文名为lupin bean ， 读一遍看看 ， 是不是很熟悉？
【下一个超级食物：鲁冰花？羽扇豆】就是台湾很有名的“鲁冰花” ， 不过我们今天讲的不是花 ， 是种子 。

文章插图

羽扇豆最古老的记录来自古埃及 ， 可追溯到公元前 22 世纪 ， 在埃及法老第十二王朝的墓葬中 ， 发现了当时已经驯化的羽扇豆种子 。
不过 ， 传统的羽扇豆是不能吃的 ， 含有生物碱 ， 不仅很苦 ， 还有毒 。 但无所不能的“吃货”们 ， 培育出了“甜羽扇豆” 。
如今 ， 食用羽扇豆最常见于地中海国家及其前殖民地 ， 尤其是在西班牙、葡萄牙、希腊和巴西 ， 以及整个中东地区 ， 传统的食用方式是作为腌制休闲食品 。
羽扇豆目前在澳大利亚、欧洲、俄罗斯和美洲被广泛种植 ， 作为绿肥、牲畜饲料和放牧植物 ， 以及食品的高蛋白添加剂 。
在欧洲部分地区和澳大利亚 ， 羽扇豆还被广泛应用于小麦粉中 ， 以增强风味并使食品具有浓郁的奶油色 。
截至 2020 年 ， 只有 4% 的羽扇豆被人类食用 ， 其中大部分用作饲料 。 随着植物基饮食的趋势加深 ， 羽扇豆在世界市场上越来越多地成为植物蛋白来源 。
二、下一个“超级食物”从营养价值来看 ， 羽扇豆不含淀粉 ， 这在可食用豆类中是非常少见的 。
羽扇豆外层有厚厚的种皮 (25%) ， 主要由纤维素（不溶性麸皮纤维）组成 ， 在加工的第一步会被去除；羽扇豆的内核富含蛋白质 (40%)、纤维 (40%) 和中等脂肪 (8%) ， 主要是不饱和脂肪酸 。
羽扇豆含有九种氨基酸 ， 以及适量的类胡萝卜素β-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄质和生育酚（维生素E） ， 因此羽扇豆油具有很高的抗氧化能力 。
从种植特点来看 ， 相比于大豆 ， 羽扇豆对气候的适应性更强 ， 且有助于土壤友好的作物轮作 ， 越来越被认为是一种替代大豆的经济作物 。
三、羽扇豆应用方向1、成为食物中的营养成分全球已有不少初创公司利开始用羽扇豆进行成分创新 ， 开发具有特定功能品质和营养成分的新型原料 。
例如 ， 西澳的 Wide Open Agriculture 正在从该地区广泛种植的羽扇豆中提取高级蛋白质 ， 与科廷大学的研究人员合作 ， 测试基于羽扇豆的蛋白质如何用作面包和意大利面等食品中 。
马来西亚的原料供应商CK ， 一直在使用羽扇豆制造LuPro羽扇豆产品 ， 也是该公司的畅销产品之一 ， 可帮助提高其食品中的蛋白质含量 ， 还可以作为配方中淀粉的替代品 。
2、成为植物蛋白原料随着植物基行业的成熟 ， 越来越多的品牌通过使用更多样化的植物作物在竞争中脱颖而出 。 羽扇豆成为其中之一的重要选择 。
初创食品公司Eighth Day Foods推出了 Lupreme植物肉 ， 由 100% 全仁甜羽扇豆制成 ， 采用传统的发酵工艺 ， 其味道、外观和烹饪方式都类似于鸡肉质感的动物肉 ， 可以切片、制成香肠或制成肉末等 。

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