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一般选用原则

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1. 通常是长在地上面绿叶蔬菜都可以经常吃，但尽量少选或不选择根、茎类的蔬菜（淀粉类蔬菜） 。

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2. 淀粉类蔬菜，如豌豆、玉米、土豆、山药、蕃薯、豆类、藜麦等，碳水化合物含量都很高 。

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为了更好发挥生酮饮食的疗效，蔬菜的使用一般由营养师来确定 。如果家长自行选用蔬菜，但不确定蔬菜的营养成分，可咨询营养师，最后由营养师来确定是否合适 。

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那具体有哪些蔬菜呢？其实，进行生酮饮食的蔬菜有很多，包括叶菜类、果菜类、菌类、瓜类等等 。

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下面小编给你推荐几种适合进行生酮饮食的蔬菜，赶快往下瞧！

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01 花椰菜、西兰花
每100克碳水含量：4.6g
最经典和形象的低碳水蔬菜，进行生酮饮食最佳蔬菜之一 。它们可替代高碳水的食物，并单独作为配菜和零食 。
例如，花椰菜可以替代土豆泥、奶酪、奶油汤，甚至披萨饼，或者将它在料理机中磨成粗粒，作为蒸粗麦或米饭的替代品 。
02 甘蓝
每100克碳水含量：4.6g
比菠菜硬点，含水较少，但同样是营养丰富 。甘蓝可切碎、嫩煎、烘烤等，简单到一劈几瓣，扔烤箱里就可以 。生酮饮食，你不可错过的一道菜 。
03 抱子甘蓝（芽甘蓝）
每100克碳水含量：5.0g
别名小圆白菜、小卷心菜、芽甘蓝等，个头很小，是迷你版的包菜 。其营养丰富，可清炒、清烧、凉拌、做汤料，也是生酮饮食优选蔬菜之一 。
04 包菜（卷心菜）
每100克碳水含量：4.6g
另一种很好的低碳水蔬菜 。卷心菜因有许多药用功效而备受推崇，希腊人和罗马人将它视为wanneng药 。手撕包菜、包菜炒肉…….美味生酮餐做起来!
05 生菜
每100克碳水含量：2.0g
生菜也是一种适合生酮饮食的低碳水蔬菜，在很多国家通常被用来制作沙拉 。它富含维生素A和C，可生食，脆嫩爽口，略甜 。
06 芹菜
每100g碳水含量：3.9g
咔嚓咔嚓！满足你对咀嚼渴望的芹菜，几乎没有碳水化合物或卡路里，因为它大约95%都是水！把芹菜涂上杏仁黄油，就是一块健康的脂肪和上好的纤维 。像甜菜一样，芹菜富含维生素K！

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