做红烧肉最忌焯水 _经验常识

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【做红烧肉最忌焯水】做红烧肉最忌焯水
红烧肉是中国菜中的经典之作，不同地区、不同家庭都有自己的做法。但是，有一点是大家都知道的，那就是做红烧肉最忌焯水。
为什么要避免焯水呢？因为焯水会导致肉质变得柴硬，口感不好，而且会损失掉很多营养成分。因此，如果你想做出口感鲜美、肥而不腻的红烧肉，一定要避免焯水。
下面，我们就来看看如何做一道口感鲜美、色香味俱佳的红烧肉。
材料准备
五花肉500克、葱姜蒜适量、八角2颗、桂皮1块、料酒适量、老抽适量、生抽适量、冰糖适量、清水适量。
步骤一：切肉
将五花肉切成小块，大小适中即可。
步骤二：焯水
不焯水的做法：
将切好的五花肉块放入锅中，加入适量的清水，放入葱姜蒜、八角、桂皮等调料，加入适量的料酒，烧开后转小火煮30分钟左右，直到五花肉变软入味即可。
焯水的做法：
将切好的五花肉块放入锅中，加入适量的清水，烧开后撇去浮沫，焯水3分钟左右，捞出沥干备用。
对比两种做法，可以看出焯水的做法会导致肉质变得柴硬，口感不好，而不焯水的做法则能够保持肉质的鲜嫩口感。
步骤三：炒制
将捞出的五花肉块放入锅中，加入适量的葱姜蒜、八角、桂皮等调料，加入适量的料酒、老抽、生抽、冰糖，翻炒均匀，炒至五花肉块表面呈现出红棕色即可。
步骤四：焖煮
将炒好的五花肉块放入砂锅或者电饭煲中，加入适量的清水，烧开后转小火焖煮1小时左右，直到五花肉入味、酥烂即可。
步骤五：收汁
待五花肉煮烂后，将锅中的汤汁收干即可。
小结
做红烧肉最忌焯水，因为焯水会导致肉质变得柴硬，口感不好。因此，在做红烧肉的过程中，我们可以采用不焯水的做法，将五花肉块放入锅中，加入适量的清水和调料，煮至五花肉变软入味即可。最后，将炒好的五花肉块放入砂锅或者电饭煲中，加入适量的清水，焖煮1小时左右，直到五花肉入味、酥烂即可。最后，将锅中的汤汁收干即可。这样做出来的红烧肉口感鲜美、色香味俱佳，让人垂涎三尺。

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