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第一、青虾剥去皮留虾仁，用水清洗干净 ， 控干水分 。把虾仁切成段，放入少许料酒，盐，淀粉，拌和均匀，腌制15分钟 。

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第二、芹菜收拾清洗干净，控干水分，斜刀切成寸段 。切好葱，姜，备用 。

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第三、碗里放入一小匙儿淀粉，兑水 ， 勾成薄芡 。

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第四、芹菜用水焯一下，水开后入锅10秒钟捞出，迅速用冷水过凉，沥干水分 。

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第五、虾仁用锅炒出来，炒至虾仁颜色微红，盛出备用 。

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第六、锅里放入油加热，油热后放入花椒，葱，姜，爆锅 。放入芹菜翻炒，放入料酒，蚝油，盐，少许白糖 。

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第七、炒至芹菜断生，放入炒好的虾仁略翻炒一下 ， 随即倒入勾兑好的薄芡 。

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第八、芡汁粘稠后 ， 放入味精，关火出勺 。【虾仁炒芹菜的家常做法】

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