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香椿头是野菜中的珍品，味道鲜美，营养丰富，具有健脾开胃、杀菌消毒、促进消化的功效 。每100克鲜香椿中含蛋白质0.7克、脂肪0.5克、碳水化合物0.9克、粗纤维1.2克 。春季气温回升，万物生发；香椿芽上市时节，人们又开始采摘香椿头 。其风味独特、营养丰富 。
1、把香椿芽摘去老叶，清洗干净后放入沸水中焯水至变软捞出，再用清水冲洗一遍就可以了 。
香椿焯水是去除香椿里的草酸，这也是一道健康的食疗方法 。焯水时要分三次进行，第一遍将香椿芽焯一下，捞出后过凉水备用；第二遍从水中捞出过凉水，再用清水冲洗干净；第三遍将香椿放入盆中打入两个鸡蛋，加入适量淀粉和少量食盐搅拌均匀 。热锅下油，将鸡蛋液慢慢煎至两面金黄捞出手翻炒均匀就可以了 。这道美食的关键就是要控制好火候和时间 。我们都知道鸡蛋是最容易炒熟的食物之一了，但是如何才能将它提前熟透以及做好这道美食，是很多人都不会做的一件事 。
2、锅内烧开水，放入香椿头焯烫30秒左右即可 。
焯烫方法:1、热锅凉油，下入香椿头小火煸炒，然后下入酱油，继续煸炒，这样做可以去掉香椿头中的大部分虫卵和毒素，吃起来才更放心 。2、小火煸炒数分钟后，加入蒜末和姜末继续煸炒 。3、下入切好的鸡蛋翻炒 。4、再次放入适量盐翻炒均匀后，即可出锅 。
3、把香椿头切成小段，加入两个鸡蛋搅拌均匀后备用 。
香椿头要提前用盐水浸泡10分钟，这样可以去除其表面的农药残留和虫卵，并且使其中营养成分充分析出 。香椿头在盐水中浸泡15分钟后用清水洗净 。锅中倒入适量清水用大火烧开后，将香椿头和鸡蛋一起放入锅中煮熟 。炒锅上火烧热，倒入适量食用油烧至六成热，然后将蛋液倒入锅中滑散开煮至凝固后盛出 。另起一热锅冷油烧热放入适量食用油搅拌融化后倒入切好的香椿头翻炒均匀 。最后再倒入半勺盐调味之后即可出锅 。
4、把锅洗净，放入适量的食用油烧热 。
【香椿头炒蛋做法窍门】放入两颗鸡蛋，搅匀 。先放入两颗鸡蛋，在打散成鸡蛋液后放入1勺盐，少许鸡精,1勺生抽和少量香油 。快速搅拌均匀后关火 。把调好的蛋液倒入容器中 。让其自然凝固，再盖上保鲜膜静置15分钟 。

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