而潮汕牛肉火锅 ， 本来是潮汕的地方特色美食 ， 来到全国后 ， 其主打新鲜的理念恰恰符合当时的潮流 ， 如“从宰牛到餐桌 ， 4小时是最佳鲜度”撩动着无数顾客的心弦 。

而且相比川派火锅 ， 潮汕牛肉火锅的火锅底料 ， 无需炒制 ， 标准化门槛更低 ， 业态又火 ， 因此很多人看火就追 ， 盲目跟风 ， 一跟就死 。

孰不知 ， 潮汕牛肉火锅作为新业态 ， 没有10年20年的市场教育 ， 是无法深入到消费者生活中的 。 一时的火只是表象 ， 那些顾客属尝鲜群体 ， 而非固定客群 ， 所以 ， 市场还没到 ， 但全国大大小小的店已经开起来了 ， 但 ， 卖给谁呢？

伪创新：噱头性创新 ， 顾客只来一次

2014——2015年的时候 ， 水货餐厅横空出世 ， 并引爆了大众眼球 ， 各个媒体大力宣传 ， 以全国第一家美式海鲜无餐具餐厅作为噱头 ， 最火的时候 ， 甚至创造了8个月加盟52家店的记录 。