制法： 1.将青鱼肉去皮 ， 切成一寸二分长 ， 三分见方的条 ， 鱼条洗净 ， 控干水分 ， 放入碗内 ， 加鸡蛋清 ， 精盐 ， 干淀粉上浆 。
2 。锅置旺火后 ， 放入猪油烧至五成热 ， 放入鱼条划散 ， 倒入漏勺沥去油 。
3 。锅中留少许底油,投入葱段,略煸 ， 倒进鱼条 ， 加盐 ， 料酒 ， 番茄酱 ， 味精 ， 
糖煸炒 ， 再用水淀粉勾芡 ， 使卤汁包在鱼条上即成 。
特点：鱼条鲜嫩 ， 酸甜可口 。

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五、椒盐排骨
原料：猪大排七两
调料：料酒三钱 ， 酱油五分 ， 味精三分 ， 干淀粉五钱 ， 鸡蛋二个 ， 花椒盐四分 。猪油一斤五两（约耗二两）
制法； 1 ， 将猪大排斩成三、四分宽的条 ， 放入碗内、加料酒、酱油、味精、干淀粉和鸡蛋、搅拌均匀 。
2 。锅置旺火上 。放入猪油 ， 烧至七成热时 ， 放入排骨炸 ， 炸至金黃色 ， 撈起裝盘 ， 撒上花椒盐即成 。
特点：排骨香酥 ， 色泽金黄 。
花椒盐的制法；用花椒和盐炒至黄色即成 。


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六、油焖腐竹
原料：腐竹五两
调料：酱油一两 ， 白糖二钱 ， 味精二分 ， 芝麻油二钱、植物油一斤（约耗油一两半） ， 水一两 。
制法： 1.将腐竹用冷水泡软 ， 然后切成一寸长的段 。锅置旺火 ， 油烧至五成热 ， 放入腐竹跑油 ， 腐竹浮在油面上即成 。
2 。锅中留少许油 ， 放入腐竹 ， 酱油 ， 白糖和水 ， 用小火焖 ， 焖至汤汁收稠时 ， 放入味精 ， 淋入芝麻油即成 。
特点：色泽黄亮 ， 鲜嫩爽口 ， 略带甜味 。
七、青椒肉丝


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原料：猪瘦肉四两 ， 青椒四两 。
调料：猪油一斤（约耗—两i钱）料酒二钱 ， 酱油三钱 ， 精盐三分 ， 白糖八分 ， 味精三分 ， 鸡蛋一个 ， 干淀粉一钱五分 ， 水淀粉二钱 ， 白汤二两 。
制法： 1.将猪肉洗净 ， 切成二:寸长的细丝 ， 背椒切成细丝 。
2 。将肉丝放入碗中 ， 用鸡蛋 ， 精盐 ， 干淀粉上浆 。
3 。锅置旺水上 ， 放入猪油烧至上成热 ， 放入肉丝滑散 ， 倒入漏勺沥干油 。
4 。锅内留少许油 ， 放入青椒煽炒 ， 放入肉丝、料酒、酱油、精盐、白糖、白汤
味精、用水淀粉勾芡 ， 淋明油 ， 装盘即成 。
特点：红绿两色 ， 肉丝鲜嫩 。
八、鲫鱼汆丸汤

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原料：鲫鱼二尾（约重一斤） ， 猪肉三两 。
钱 ， 鸡蛋一个、味精四分 。
调料 ， 精盐六分 ， 胡椒三分 ， 葱花斤分、姜末二分、料酒二分、猪油一两、水淀粉三

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