鸡蛋是民众喜欢的食物，具有滋阴润燥，养心安神，养血安胎，延年益寿之功。鲜鸡蛋所含营养厚实而周全，营养学家称之为“完全卵白质模式”，被人们誉为“理想的营养库”。四处都在说，一天一个鸡蛋对身体好，然而这真的科学吗？

天天早上一个鸡蛋，很有益？
现实上，人体内的胆固醇有两种泉源，一种是外源性的胆固醇：吃进去的胆固醇，如动物脂肪、内脏、蛋黄等；一种是肝脏自己生产的。
若是外源性胆固醇过多，肝脏生产的胆固醇就会自动下调；反过来，若是外源性胆固醇很少，为了不让人体缺少胆固醇，肝脏生产的胆固醇就会增多。
以是，鸡蛋中的胆固醇并不会对血液中的胆固醇造成很大的影响。仅仅只是在早饭时刻吃一个鸡蛋，对绝大部门人只有利益，没有害处。

鸡蛋在人体中的角色
1、最常见的作用就是弥补优质卵白质；
2、增添饱腹感。鸡蛋不仅能为机体提供足够的卵白质，还可延缓胃的排空速率，延伸餐后的饱腹感，自然地可以起到减肥的作用；
3、提高影象力。鸡蛋中厚实的胆碱乙酰胆碱，是合成大脑神经递质的需要物质。同时也是细胞膜的主要因素，有助于提高影象力，使注重力更集中；
4、珍爱视力。蛋黄中的两种抗氧化物质——叶黄素和玉米黄素，能珍爱眼睛不受紫外线危险。
差其余吃差其余量
专家先容，针对差其余人群， 一天可以吃的鸡蛋个数也是差其余：
儿童、孕妇、乳母和运动量大的人，对卵白质的需求量高于凡人，可以天天吃1—2个鸡蛋。
正常的成年人、暮年人，天天吃1个鸡蛋即可。

服法排行：水煮最营养
在种种食物里，鸡蛋的服法险些是最多种多样的。致力于烹饪与营养研究的中国农业大学食物学院副教授范志红凭证种种研究与实验数据，就营养的吸收和消化率来看，煮蛋为99%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，用开水或牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。
由此看来，煮鸡蛋是最佳服法，但要注重细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。
最营养的烹饪方式
鸡蛋服法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81. 1%，开水、牛奶冲蛋为92. 5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的服法，但要注重细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不外，对儿童来说，照样蒸蛋羹、蛋花汤最适合，由于这两种做法能使卵白质松解，极易被儿童消化吸收。注重：茶叶蛋应少吃，由于茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素连系，会对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功效。

煮鸡蛋要注重什么？
鸡蛋准确的煮法是，冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮2分钟。停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。
鸡蛋差其余煮沸时间，在人体内消化时间是有差异的：
“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，最容易消化，约需1小时30分钟消化；
“5分钟鸡蛋”是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约2个小时；
煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分钟。
“5分钟鸡蛋”不仅软嫩、蛋香味浓，而且有益于人体摄取营养。

【鸡蛋一天吃若干】：
鸡蛋是高卵白食物，若是食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增添肾脏的肩负，一样平常来说，孩子和老人天天一个，青少年及成人天天两个对照相宜。
【卵白好照样蛋黄好】：
【鸡蛋是个宝错吃很苦恼 差其余人群吃差其余量】 准确的服法应该是吃整个鸡蛋，卵白中的卵白质含量较多，而其它营养因素则是蛋黄中含得更多。

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