川菜酸菜鱼,正宗四川酸菜鱼怎么做？ _经验常识

1.材料：黑鱼肉，酸菜，葱姜，红米椒，花椒。
2.鱼肉片成较薄的鱼片，用盐抓洗几遍后冲洗干净并充分沥干，加少许盐黑胡椒粉，料酒抓到发粘腌制15分钟以上。

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3.酸菜挤干汤汁切成丝，姜切片，葱切末，米椒切小段。
4.油锅烧热，倒入酸菜煸香后盛出备用。
5.锅内继续倒入油，姜片爆香，再倒入鱼头，鱼尾，鱼骨这些翻炒到完全变色后调入适量料酒。
6.锅内加入适量的水煮开，大火煮至汤汁发白。
7.倒入酸菜和酸菜的汤汁煮10分钟左右至味道融合，并加适量盐和胡椒粉调味。
【川菜酸菜鱼,正宗四川酸菜鱼怎么做？】8.把酸菜和鱼骨先盛到碗里，锅里剩下汤汁煮开后下入腌好的鱼片，迅速划散，锅内再次煮开后马上关火，连汤一起盛入碗内。
9.酸菜鱼的表面撒上葱花，米椒和花椒，另起一口干净的锅，加适量油烧热后倒在酸菜鱼上即可。

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