准备工作：
1、土豆去皮后切成块状泡在清水里，泡去外层的淀粉防止变色 。
2、香葱、生姜片和大蒜切末，豆瓣酱剁细 。
做法步骤：
1、捞出土豆沥净水，加豆瓣酱、生姜末、香葱末、大蒜末、花椒粉、腐乳汁、熟菜油、鸡粉和适量盐拌均匀，放20分钟码码味 。
2、土豆码好味就加入蒸肉米粉，充分拌匀 。
3、在蒸笼的底部铺上白菜叶，倒入土豆，烧开后用中火蒸35～40分钟，土豆熟透即可出锅 。
操作要点：
1、土豆自身的吸附能力较差，所以要加些油增加吸附力，这样才能让土豆与米粉更好的结合，米粉的口感也会更加地柔软 。
2、土豆块不要切的太大，否则不容易蒸熟，也不容易入味 。
3、加蒸肉米粉拌匀后，如果感觉还是太干，建议添加适量清水，否则会让蒸好以后的米粉很干硬，影响口感 。
粉蒸萝卜丝的做法及成功要点
原料：白萝卜1根，面粉适量 。
辅料：色拉油、盐、鸡精、蒜泥、香油各适量 。
准备工作：白萝卜去头去尾再削去萝卜皮，然后切成粗细均匀的萝卜丝，切成比火柴杆稍微粗一些的丝的就行了 。刀工不行的朋友也可以用擦子擦丝 。
做法步骤：
1、把萝卜丝放在干净的小盆里，撒入适量细盐拌匀杀杀水，再用纱布包起来挤尽萝卜丝里的水分 。
注意：这个步骤是决定成品质量的关键步骤，挤水的时候尽量能挤多干就挤多干，只要不把萝卜丝挤烂就可以了 。萝卜丝里的水分越少，后面用到的面粉就越少，蒸出来的萝卜丝越清爽不粘 。
2、挤过水的萝卜丝放入干净的锅里，加入少量色拉油拌匀，再分成多次均匀地撒入面粉，每撒一次面粉就上下颠簸锅子，让每根萝卜丝都均匀地裹上一层薄薄的面粉 。这一步骤当然也可以用筷子或手拌匀 。
3、蒸锅加入适量冷水并铺上笼布，大火烧开，把萝卜丝均匀地铺在笼布上，盖上锅大火蒸5分钟左右即可，关火，迅速取出萝卜丝摊开放凉 。
4、最后，把盐、鸡精、蒜泥和香油放入萝卜丝里拌匀即可上桌，还可以摆上几粒泡软的枸杞子作点缀 。
【莲藕蒸排骨的家常做法 荷叶粉蒸莲藕排骨的做法】粉蒸萝卜丝常用的调味方法
做好的粉蒸萝卜丝可以用多种方法来调味，除上述调味方法外，再推荐几种比较常用的，看看哪种更适合你——
1、炒香的白芝麻1把，生抽、香醋、蒜泥、盐各适量 。
2、蒜泥、熟芝麻、蒸鱼生抽、香醋、盐各适量 。
3、芝麻油、生抽、胡椒粉、盐各适量 。
4、葱花、香油、盐各适量 。这里的葱花可换成青蒜苗末 。
成功要点：
1、做粉蒸萝卜丝要选用清甜好吃的白萝卜来做，或者也可以换成胡萝卜来做，方法相同 。
2、萝卜丝也不能切得太细了，切得太细就容易蒸的过烂，从而让萝卜丝失去清爽的口感 。
3、用盐给萝卜丝杀水再挤一下水，这也是很关键的步骤，因为萝卜丝的含水量比较大，如果在蒸的过程中析出过多的水，就会导致萝卜丝发粘 。
4、面粉可以换成米粉、玉米粉或小米粉等，做出来的粉蒸萝卜丝各有不同的风味 。其中，以米粉为最佳，蒸出来的萝卜丝最为清爽不粘 。
5、面粉的用量是非常关键的，让萝卜丝上面薄薄的裹上一层面粉就可以了，切忌面粉太厚，太厚的面粉会让萝卜丝口感粘腻 。前面我们给萝卜丝杀水并挤水，也是为了尽量减少面粉的用量 。最后拌好面粉的最佳状态，应该是每根萝卜丝上都有薄薄一层面粉，而且松散，不粘手且稍微带有少量的干面粉 。

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