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第一、把干腐竹放入水中泡发变软，然后用水清洗干净，控干水分，切成段我用的腐竹，泡发之前就是切好段的，如果比较宽的腐竹段，在中间劈开 。

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第二、芹菜收拾清洗干净，控干水分，切成寸段 。

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第三、猪肉用水清洗干净，控干水分，切成粗丝 。

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第四、红干椒用水清洗干净，控干水分，斜刀切成段 。切好葱 ， 姜，蒜，备用 。

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第五、碗里放入一小匙儿淀粉 ， 兑水，勾成芡汁 。

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第六、芹菜用开水焯一下 ， 水开后入锅10秒钟即捞出，迅速用冷水过凉，沥干水分 。

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第七、锅内放入油加热，油热后放入花椒爆锅 。放入肉丝翻炒 。

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第八、炒至肉丝颜色微白，放入红干椒，葱 ， 姜 ， 蒜，翻炒 。放入料酒，少许蚝油 。

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第九、随即放入芹菜大火快速翻炒 ， 芹菜略翻炒一下，放入腐竹翻炒，放入盐 。

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第十、炒至芹菜断生，然后把勾兑好的芡汁倒入锅中 。芡汁粘稠后 ， 放入味精，关火出勺 。

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【芹菜炒腐竹的家常做法】

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