胡萝卜可以直接生吃 ， 可以炒着吃 ， 也可以榨成汁来喝 ， 是我们生活中很常见的一种蔬菜 。有人嫌它味道怪 ， 不爱吃 ， 殊不知错过了一堆的营养功效 。

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1、胡萝卜最为人熟知的好处 ， 是对眼睛的好处 ， 能够防治夜盲症和干眼症 ， 也能呵护视力 。这是因为胡萝卜中富含维生素A 。
2、胡萝卜中的胡萝卜素 ， 研究表明能够增强人体免疫力 ， 抵抗癌症的侵袭 ， 尤其是卵巢癌 ， 能降低其发病的概率 。

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3、常吃胡萝卜还能预防血管硬化 ， 降低血液中胆固醇的含量 ， 对高血压很有好处 。这主要得益于一种叫做琥珀酸钾的物质 。
4、胡萝卜也属于膳食纤维比较丰富的食物 ， 因此能够促进肠蠕动防止便秘 。
5、前文所说 ， 部分人认为的怪味道 ， 其实是一种芳香气味 ， 来自胡萝卜中的挥发油 。这种挥发油不仅促消化还能杀菌消炎 。

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不过需要注意的是 ， 胡萝卜虽好但千万别多吃 ， 建议一顿吃的量不要超过70g ， 否则可能引起皮肤的变色 。
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胡萝卜这个菜大家都认识了 ， 基本上每天去菜市场你都会看见他 ， 而且很多营养学家和医生都对大多数的人说可以多吃点胡萝卜 。
那么这么受专家喜爱的胡萝卜有什么特别之处以至于大家都这么青睐它呢？


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我们下面就来看看胡萝卜的神奇之处 。
①有利健康长寿 ， 看到这一点 ， 肯定有人要反驳了 ， 这东西又不是什么金丹神药 ， 还可以长寿骗谁呢！事实上 ， 胡萝卜确实不是什么灵丹妙药 ， 但是胡萝卜拥有去痰、消食、除胀和下气定喘的作用 。胡萝卜里面最有用的就是胡萝卜素了 ， 胡萝卜素具有抑制肿瘤的作用 。
还有一个误区 ， 之前有人说生吃比熟吃好 ， 但是事实上胡萝卜素不怕高温蒸煮 ， 把胡萝卜放在肉汤里煮 ， 只要连汤喝掉 ， 并不会引起α-胡萝卜素的明显损失 。相反 ， 熟吃才更有利于各种类胡萝卜素的吸收 ， 只要少量的油脂就能达到充分吸收的效果 。

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②防止血管硬化 ， 降低血压及减少心脏病
胡萝卜素中含的槲皮素、山柰酚能增加冠状动脉血流量 ， 降低血脂 ， 促进肾上腺素的合成 ， 因而有降压强心的作用 。胡萝卜中含有琥珀酸钾盐 ， 有助于防止血管硬化 ， 降低胆固醇及有降低血压的作用 。胡萝卜中的叶酸 ， 能减少冠心病发病因素 。高血压者饮胡萝卜汁后 ， 有很好的降压作用 。

③增强免疫功能 ， 预防疾病
常吃胡萝卜有助于增强机体的免疫功能 ， 可以有效的预防细胞癌变 。
④益肝明目 ， 减少视疲劳
胡萝卜含维生素A与β胡萝卜素 ， 具有促进眼内感光色素生成的能力 ， 并能预防夜盲症、加强眼睛的辨色能力 ， 也能减少眼睛疲劳与眼睛干燥 。

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