材料：新鲜猪舌1500克，郫县豆瓣酱100克左右，盐适量，辣椒末1大勺，花椒末1/2大勺，胡椒末1/2大勺，五香粉1/4大勺 。

文章插图
【风吹酱猪舌,酱猪舌炒蒜苗？】1、猪舌洗好后，略晾干表层水份 。用刀给猪舌上戳上几个口子，特别是舌根处，比较厚不容易入味;
2、两面各抹上一层盐;
3、放置两天，中间倒几次腌出来的水 。在猪舌的前端刚好有个环，套上绳子，悬挂起来晾1天;
4、调调料郫县豆瓣酱辣椒末五香粉胡椒末花椒末适量盐，调均匀;
5、用戴上一次性手套，把酱料往肉上抹，边抹边按摩，尽量抹到各个细节，抹均匀 。继续腌3天，中间要去翻几次身，倒几次腌出来的水;
6、在通风处挂起来，注意还可能往下滴调料啥的，地面可铺上报纸啥的 。这是6天后的样子 。10-15天后，就差不多了，喜欢润一些的时间就短些，喜欢干香一些的就长一些时间;
7、用水冲洗表面的灰尘啥的，加水煮20-30分钟左右吧;
8、晾凉，切片，就可以了 。

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